挑选新鲜带鱼的艺术：从眼睛洞察鲜度，从身体色泽判断质量
当你面对一尾带鱼时，如何判断它的新鲜程度？其实，只需细心观察，就能从它的眼睛和身体色泽中窥探出它的新鲜度。
观察带鱼的眼睛。新鲜的带鱼眼睛应该明亮有神，黑白分明，没有脏物。如果眼球凸起，那就说明这带鱼新鲜度很高。反之，如果眼球下陷或者蒙上一层白蒙，那就可能是次等品或者已经不太新鲜了。
看鱼体的色泽。新鲜的带鱼含磷量高，体表和肉都会发光，这种发光是磷在发挥作用，具有很高的营养价值。放置时间长的带鱼，磷会被氧化掉，光泽会减弱。如果带鱼体表呈亮银灰色，在光照下有金属光泽，那么它就越新鲜。
再来，观察鱼体整体状况。好的鲜带鱼体态完整匀称，饱满厚实。用手按压鱼体，有弹性，鱼肚柔软不破裂。闻一下带鱼的味道，应该有海鲜特有的鲜香味，没有其他异味。这些都是判断带鱼新鲜程度的重要依据。
还要留意带鱼是否有体形损伤。那些体形损伤严重、多破肚刺多肉少的带鱼可能就不那么新鲜了。对于银鳞的处理也要留心，新鲜的带鱼表面银鳞不易脱落，反之则说明新鲜程度有待考量。
挑选新鲜的带鱼需要综合观察它的眼睛、身体色泽、鱼体状况等多个方面。只有全方位了解，才能挑选到新鲜美味的带鱼。记住，银鳞发光、眼睛明亮、鱼体完整有弹性，这些都是挑选新鲜带鱼的小窍门。
