制作酱板鸭，首先需精选肥硕的鸭子，以未生蛋、未换毛者为佳。处理鸭子时，要从背部开膛，取出内脏，鸭身展开，压扁。接着是腌制过程，将精盐炒干，加入茴香等香料炒至水气蒸发。盐要均匀涂抹在鸭身，从颈部切口装入，并反复翻揉。
接下来是卤制步骤，先将调配好的卤水烧开，放入鸭胚和香料包，中火卤制30分钟，再浸泡60分钟。捞出后可选择进行烤制，风味更佳。烤制后的酱板鸭表面刷上一层香油，即可剁块食用。
酱板鸭的制作过程中，细节决定成败。比如腌制时，除了盐，还需加入老抽上色，姜末去腥。鸭子最好从背部开膛处理干净后，内外抹盐并均匀覆盖。在卤水调制时，需要几十种名贵的药材浸泡和香料熏蒸。酱板鸭的制作是一门技艺，每一步都需要精细操作。
对于喜欢尝试的朋友，可以在腌制时加入花椒粒和辣椒段增加麻辣味。烤制前需要抹干净盐分和调料，以免烤焦。常德童胖子酱板鸭的制作方法虽为商业秘密，但家庭可以尝试其他酱鸭做法，如广州的柱候酱蒸鸭，口感独特。酱板鸭的制作虽复杂，但只要按照步骤细心操作，就能享受美味。一道美味的家庭自制酱板鸭就这么出炉了。烹饪技巧包括选取合适的鸭子、精细处理、腌制入味、合适的火候和时间等。每一步都是制作成功的关键。享受烹饪的过程，也能品尝到美味的成果。
