在挑选冰冻猪腰时，从外观上来看，新鲜的猪腰呈现出自然的深红色，手感有弹性和黏连感，不会过于湿润或干燥。而那些当天宰杀的猪腰则更是新鲜，色泽鲜明，保持了猪肉的自然质感。相反，不新鲜的冰鲜猪腰颜色会呈现不自然红色，手感没有弹性和黏连感，反而表面非常滑润。在选择猪腰时，一定要注意颜色的区别，避免选择发黑或者发白的不新鲜货品。如果腰子被水泡过，颜色会变成白色，质地松软膨胀，失去弹性，同时还会散发出异味。因此一定要慎重选择。羊肾的选购和处理也同样重要。首先要选择新鲜的羊肾，剖开后去膜皮，切成片漂洗干净。用盐和黄酒腌制后备用，热锅凉油爆香大蒜，再将腌制好的羊腰子倒入锅中快速翻炒。烹饪后的羊肾应当呈现诱人的色泽和香味。在购买腰子时，除了观察颜色外，还要注意表面是否有血点。如果有血点则可能不正常。挑选肉类产品时一定要注意新鲜程度和质量，确保食品安全和健康。无论是猪腰还是羊肾，新鲜的腰子都是柔润光泽、有弹性、浅红色的。不新鲜的腰子则颜色发青或发白，质地松软膨胀无弹性，并散发异味。因此我们在购买时一定要认真辨别，选择新鲜、健康的食材。
