关于发霉食物中的花生，需要明确的是，无论食物是否经过高温处理，发霉的花生都不应食用。花生霉变会产生黄曲霉毒素，这是一种极强的致癌物质，对人体健康构成严重威胁。即使经过清洗、浸泡、蒸煮、油爆、晾干等处理，这种毒素也很难被完全去除。对于发霉的花生，我们必须坚决予以丢弃。
黄曲霉菌是生长在花生中的一种微生物，这种微生物的次生代谢产物就是。即使在炒制的过程中，虽然高温能够带来一定程度的杀菌效果，但由于其特殊的化学结构，具有极强的耐热性，很难被彻底杀死。发霉的花生绝不能食用。
花生作为人们常见的食物，既可以作为菜肴，也可以作为零食。如果花生含有水分，就很容易发生霉变。一旦花生发霉，其内部可能含有等有害物质。这些物质对人体健康构成严重威胁，因此发霉的花生必须丢弃。
有些人可能会担心，偶尔吃到发霉的花生是否会致癌。虽然偶尔食用不会立即产生问题，但长期食用发霉的花生对健康极为不利。为了健康着想，我们应该避免食用来历不明的发霉食物。
正确的做法是在储存花生时，应确保其处于通风干燥的地方。如果花生带壳，可以在储存前晒2-3天，然后晾凉并妥善保存。如果需要长期保存，可以将其放入冰箱内冷藏。这样处理过的花生可以保存较长时间而不会发霉。对于发霉的食物，我们应该保持警惕，坚决不食用，以保护我们的健康。
