黄鳝，一种美味且营养丰富的鱼类，其肉质鲜嫩，味道鲜美，深受人们喜爱。它富含DHA和卵磷脂，这些物质是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，尤其对于脑细胞来说，更是不可或缺的营养。据美国的研究资料显示，经常摄入卵磷脂的人，记忆力可以得到显著提升，食用黄鳝肉不仅能满足味蕾，更能为大脑提供养分，达到补脑健身的效果。
黄鳝中还含有一种特殊的物质——鳝鱼素。这种物质具有降低和调节血糖的功效，对于糖尿病患者来说，是一种理想的食品。值得一提的是，黄鳝的脂肪含量极低，不会给糖尿病患者带来额外的负担。黄鳝的维生素A含量丰富，这种维生素对视力有保护作用，并能够促进皮肤的新陈代谢。
每百克黄鳝肉中，含有高达17.2-18.8克的蛋白质、0.9-1.2克的脂肪、38毫克的钙质以及丰富的磷、铁等矿物质。它还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（维生素B2）、尼克酸（维生素PP）和抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。这些营养成分使黄鳝成为了一种珍贵的食材，不仅在国内被视为名菜用于招待客人，而且近年来活运出口，畅销海外，甚至远销美洲等地。
黄鳝是一种四季均产的鱼类，但在小暑前后尤为肥美。在民间有着“小暑黄鳝赛人参”的说法。这一时期的黄鳝不仅口感极佳，而且营养价值极高，是人们追求健康的不二之选。无论是为了味蕾的满足，还是为了身体的健康，黄鳝都是您不可错过的美味佳肴。
