一、关于新鲜元贝的识别与挑选
对于新鲜元贝的挑选，首先可以观察其肉色。新鲜的元贝颜色较为鲜黄，而不新鲜的则会在轮廓边线上泛白。通过触摸的方式，新鲜元贝具有弹性，不新鲜的则肉质较松。
二、干贝的新鲜度与品质判断
对于干贝的选择，首先要观察其颜色。优质的干贝色泽微亮，呈现土黄色，且色泽均匀，不能有明显的黑色或白色。形状上，干贝应呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。要避免选择有裂缝或不完整的干贝。优质新鲜的干贝大小如小孩拳头般，色泽淡黄。
三、选购干贝的小技巧
在选购干贝时，除了上述的颜色和形状观察，还可以通过闻其味道和口感来判断其品质。优质的干贝闻起来带有腥味清香，稍微带有盐味。口感上，应该是淡淡的咸，带有清甜和海鲜的清香。要注意选择瑶柱时，其表面应呈金黄色，且干燥、颗粒完整。
四、干贝的烹饪应用
干贝在烹饪中有广泛的应用。可以将高汤、酱油、芥末、白醋、麻油及酸桔汁等调料倒在碗中搅匀，淋在干贝上，增添风味。瑶柱玉米冬瓜羹也是一道美味佳肴，能够润肠养胃、清热利湿、滋阴降压。制作时，将瑶柱洗净泡软后捏成丝状，与刨成蓉的冬瓜和玉米混合，即可烹饪出美味佳肴。
