家常红烧鱼的做法，让你的餐桌多一份鲜美：
第一步，将新鲜的鱼收拾干净，洗净后，在鱼身斜切几个切口，让滋味更好地渗透。注意，切口不要切断，保持鱼身的完整性。
第二步，用盐和料酒涂抹在鱼身，抹匀后静置20分钟，让鱼肉去腥，同时增加风味。
第三步，锅中放油，烧至五成热。将鱼下锅，煎至两面金黄。煎鱼时需注意，等一面煎定型后再翻面，防止鱼皮破裂。
接下来，锅中留少许油，保持油温。加入葱段爆香，呈现出一股浓郁的香味。
再进入红烧阶段，将煎好的鱼盛出备用。锅里加入适量的油，加入各种调味料如老抽、生抽、料酒、糖等，煸炒出红烧的香气。然后，将煎好的鱼放入锅中，加入肉清汤或水，用小火焖烧十分钟左右。当鱼肉熟透，汤汁变得浓稠时，加入味精调味。
另一种做法是将鱼洗净后切块，放入热油锅内先煎，煎至鱼皮呈黄色且硬实。然后捞出鱼，锅内加熟猪油、酒、葱、蒜、辣椒等调味料煸炒。再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧。当鱼肉熟透，汁呈胶状后，加味精等调味品。
红烧鱼的做法虽然各有不同，但关键点在于鱼的鲜嫩和调料的搭配。在烹饪过程中需要注意火候的掌控和调料的比例。做好这些要点，你就能做出一盘色香味俱佳的红烧鱼了！让家人或朋友品尝到你手艺的也能感受到你的一份心意。
