沙门氏菌，一个急性胃肠炎的罪魁祸首，它有多种形态，如鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，潜伏在我们的生活中。当我们享受生冷食物带来的快感，或是摄入某些药物如水杨酸盐、磺胺及抗生素时，沙门氏菌便悄然侵袭，引发急性胃肠炎。
急性胃肠炎的成因复杂多样。除了上述的沙门氏菌感染，我们的胃粘膜也可能因为食用过冷、过热或粗糙的食物而遭受划伤和损伤。某些化学药物，如阿司匹林、激素等，以及烈酒、浓茶、咖啡等刺激性饮品，都会对我们的胃粘膜造成损伤，甚至引发出血。微生物感染和细菌毒素的污染，包括流感病毒和肠道病毒等，也会引发急性胃炎，其症状类似于细菌性食物中毒。
在我们的日常生活中，急性胃肠炎可能会因为某些精神、神经因素而触发。当我们的身体处于急重症的危急状态，或是出现变态反应时，胃粘膜可能会遭受急性炎症损害。急性胃肠炎的爆发常常与家庭或集体有关，比如食用受污染的家禽、牲畜肉、鱼等，或是食用嗜盐菌生长的海鲜，以及金黄色葡萄球菌污染的剩菜剩饭等。
急性胃肠炎的发病通常在数小时到24小时之间显现。它的临床症状常常让人痛苦不堪，因此了解这些引发疾病的因素至关重要。我们应该注重饮食卫生，避免摄入不洁食物，谨慎用药，以此来预防急性胃肠炎的发生。一旦发病，应及时就医，以免延误治疗的最佳时机。
