糙米是稻谷脱壳后的颖果，内层保护皮层富含粗纤维等，口感较粗，煮起来费时，但具有瘦身效果。它是一种绿色健康食品，富含维生素、矿物质和膳食纤维。
目录：
1. 孕妇能否吃糙米？
孕妇可以吃糙米，尤其是发芽糙米，富含钙、铁、锌等微量元素，能健脑益智、健脾养胃，促进骨骼和大脑发育，对孕妇和胎儿都有好处。
2. 糙米的形体特征。
糙米表面有纵向沟纹，加工时外皮难以完全去除。腹部或中心可能出现不透明的白斑。糙米由果皮、种皮、外胚乳、胚乳和胚组成。
3. 糙米的分类。
根据长度和长宽比，糙米可分为特长米、长粒米、中粒米和短粒米等。
4. 什么是糙米？
糙米是除外壳外都保留的全谷粒，含有皮层、糊粉层和胚芽。口感较粗，但营养价值高。对人体有益，尤其对于肥胖、胃肠功能障碍、贫血、便秘等人食用更佳。糙米还有治疗贫血、便秘、净化血液、强化体质等功效，并能有效防止体内吸收有害物质，具有防癌作用。糙米与大米：微妙的差异与营养的魅力
我们常说的糙米，实际上是稻谷在轻微处理后的形态，也就是只剥去粗糠而保留了胚芽和内皮的“浅黄米”。胚芽和内皮是谷物的营养集中之地。想象这些胚芽为糙米赋予了生命力，如同人的头脑；而内皮则犹如人的皮肤，守护着糙米的天然营养。经过精细加工的白米，失去了其原有的生命力，仿佛失去了头脑和皮肤，使得一些杂菌得以侵入，影响其原本的营养价值。人们常常形容白米为“死米”，而糙米则是充满生命力的“活米”。
要明确的是，并非所有剥去粗糠的米都可以称为糙米。真正的糙米必须保持其生命力，即浸泡在水中后，应在一星期内发芽。它也被称为发芽米。
那么，白米和糙米之间究竟存在哪些差异呢？
1. 白米饭与糙米饭：不同的食用体验与影响
白米饭可能让人感觉得模糊，而糙米饭则有助于提神健脑。在加工过程中，白米的结构受到破坏，导致营养流失。当白米失去维生素B后，它在被人食用前就已经被氧化，导致其在人体内难以完全燃烧，产生的中间代谢产物可能导致血液酸性化。相反，糙米富含维生素B，具有极高的代谢功能，并含有解毒物质，能够帮助身体排除有害物质和重金属。糙米中的维生素E有助于预防动脉硬化和高血压，其钙含量是白米的一倍，有助于安神和净化血液，使血液趋向弱碱性。
2. 营养价值的比较
即使辅以副食，白米的营养价值依然有限。而糙米，即使没有副食的辅佐，也能提供丰富的营养。白米作为“死米”，其胚芽和纤维素的缺失导致大部分营养的流失，可能带来各种不良影响。缺乏纤维素可能导致便秘，缺乏维生素B1可能诱发肝病，钙铁不足则可能导致发育不良。糙米的胚芽和内皮层含有丰富的营养成分，仅需要白米一半的量就能让人感受到充实。糙米被公认为是公害时代的健康食品。
3. 对脑功能的影响
白米可能对脑功能产生不良影响，而糙米则有助于健脑。维生素B类的缺乏是对脑功能产生不良影响的因素之一。特别重要的是，磷的缺乏可能导致判断力和记忆力的减弱。白米中几乎不含磷，而糙米中的磷含量是白米的7倍，同时富含维生素B类。摄取糙米的养分能够补充对脑子产生直接或间接影响的许多成分，使细胞新陈代谢更加活跃，从而保持头脑的清醒。
4. 与癌症的关系
癌症的发生与缺乏某些维生素B类有关。食用白米会产生致癌物质。相比之下，糙米是抗癌食品，它富含维生素B合成物，特别是胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K。
糙米与大米之间存在微妙的差异。选择糙米还是白米，不仅关乎口感，更关乎我们的健康和营养摄入。
