当人们沉浸在享受美食的乐趣中时，一些食品背后的秘密却可能让人惊讶。对于那些喜欢品尝雪白的水发百叶的人来说，可得留心了。如果清洗不当，这些看似洁净的百叶可能会对你的胃肠黏膜造成伤害，甚至可能残留重金属如铅、砷等。建议大家谨慎选择，最好选购新鲜的黑色百叶。
在食品世界里，漂白现象并不罕见。你是否曾在购买年货时疑惑那些过于鲜亮的食物是否经过漂白？话梅颜色过于鲜艳，冰糖卖相太好，都要小心是漂白过的。今天我们就来聊聊这个话题。
要小心那些通体洁白干净的食品，比如鲜莲藕。莲藕在运输过程中可能会因为氧化而变色，影响美观。一些商贩为了保鲜、美观和延长食用期，会使用食品漂白剂对其进行处理。虽然这些处理可以让莲藕看起来更诱人，但过量使用或者不当使用可能会对人体健康造成影响。建议到大型的正规超市购买，选择表面不太干净、带有泥沙的莲藕。
购买开心果时也要小心。漂白的开心果虽然颜色好看，但营养却大打折扣，尤其是维生素、花青素等营养成分的损失严重。而且，一些商贩还会用漂白剂来遮盖表面的霉点。选购时一定要注意，避免购买外壳过白、果肉偏黄的开心果。最好选择原味、无异味、小包装密封保存的开心果。
说到牛百叶，很多人在吃火锅时都会点。但你知道吗？百叶有黑、白、黄等颜色。鲜百叶一般是黑色的，闻起来有股淡淡的臭味，内壁还有一层不易去除的黑膜。我们在火锅店见到的白色百叶其实是经过水发制成的。为了让百叶保存更长时间，商贩在发制时会加入各种漂白剂。这些漂白剂很多是国家禁止使用的，而且用量也无法控制，甚至有人使用具有致癌风险的甲醛进行漂白。建议大家少吃这种雪白的牛百叶，最好选择新鲜的黑色百叶。
警惕！颜色过白的坚果、话梅和莲藕，可能是漂白的！
在选购开心果时，你是否曾被那过于洁白的外壳所吸引？注意，这样的坚果有可能经过了不当漂白。正规的开心果应该是淡黄色，果仁翠绿，果衣紫红。过于洁白的背后，可能隐藏着不为人知的秘密。一些商贩为了美观和延长保存期，会使用如过氧化氢、硫磺等不被允许的漂白剂。这样的坚果，尤其是给孩子吃的，一定要谨慎选择。建议选择原味、无霉味异味、小包装密封保存的坚果。
除了坚果，鲜莲藕也被发现存在漂白问题。在运输过程中，莲藕的“卖相”可能会变差。为了保鲜和美观，商贩会使用食品用漂白剂进行美化处理。虽然一些漂白剂如亚硫酸及其盐类在一定程度上能够保护莲藕的营养成分不受破坏，但过分漂白可能带来健康隐患。选择带有泥沙的莲藕更为可靠。
最近，话梅也因其过度“美白”问题引发了关注。多家知名超市销售的话梅等果脯类食品因二氧化硫超标而被下架。这些食品的不合格原因就在于过度漂白。食品专家指出，二氧化硫不仅用于工业漂白，还可掩盖发霉食品的霉斑，使其“以次充好”。长期摄入二氧化硫可能造成肠道功能紊乱，损害肝脏等，严重危害消化系统健康。
除了话梅果脯类食品外，腌制食品、调味面制品等也因防腐问题而频频登上不合格榜单。食品专家表示，腌制食品的主要问题是防腐，不法商家可能会过量添加苯甲酸和二氧化硫等防腐剂。而调味面制品则因过甜而备受指责，这类食品主要使用食品添加剂调出味道，甜味剂超标成为不合格的主要原因。长期食用这类食品可能对青少年的健康产生不良影响。
食品安全问题不容忽视。在选购食品时，我们应更加谨慎，选择正规渠道、信誉良好的商家购买，确保自己和家人的健康。
商贩们为何频繁使用漂白处理呢？背后隐藏的原因众多。许多食材在制作过程中会发生酶促褐变，导致颜色不理想。蔬菜水果和薯类加工品几乎都会面临这个问题。这是因为食材中天生存在的酚氧化酶与抗氧化作用的酚类物质相互作用，导致颜色变化。虽然这种变化并不产生有害物质，但却影响了食品的卖相。为了解决这个问题，商贩们会选择漂白处理。
除了酶促褐变外，美拉德反应也是导致食品变色的原因之一。这种反应在制作红烧食品、焙烤食品时尤为明显，能释放出诱人的香气。一些水分少的食物在储存过程中也会出现美拉德反应，导致颜色变黑。食物中原本存在的有色物质也是导致食品颜色的原因之一。例如，面粉中的类胡萝卜素和类黄酮会使面粉呈现淡淡的黄色。为了迎合消费者的喜好，生产者会选择漂白处理使食品颜色更白更“纯洁”。这也解释了为何市场上存在如此多的漂白食品。关于硫磺熏蒸法这一传统工艺漂白方式是被允许的。但我们也应认识到控制二氧化硫残留量的重要性，过量的二氧化硫会对健康产生影响。所以未来如何既能保持食品颜色的美观又能保证食品安全，需要商家和相关部门共同努力探索。我们将持续关注食品安全问题，为广大市民的健康保驾护航。进入夏季，广东地区的人们钟爱熬制糖水，而在各式各样的糖水中，冰糖是不可或缺的材料。当我们在选购冰糖时，如果遇到卖相过于晶莹剔透、颜色过于鲜亮的冰糖，就需要提高警惕了，因为这有可能是经过二氧化硫漂白的。
为了改善传统工艺中的二氧化硫残留问题，熏硫工艺逐渐被亚硫酸盐浸泡法所取代。亚硫酸盐产生微量二氧化硫，可预防食物变色。相较于熏硫，亚硫酸盐浸泡法的优点在于更容易控制二氧化硫的数量，只要配置时浓度适中，就不会造成过量残留。各国都允许在果蔬产品上使用亚硫酸钠、焦亚硫酸钠等作为护色剂。
在食品加工业中，使用二氧化硫及其盐类的现象十分普遍。根据我国的国家标准GB2760-2014，这些物质可用于多种食品的加工中，包括水果、腌菜、坚果、白酒等。即使是红酒这种看似高雅的饮品，也会添加二氧化硫用于防腐。
除了红酒和果蔬产品，开心果、核桃等带壳坚果也常常需要经过熏硫或亚硫酸盐浸泡处理，以改善其外观。这种处理仅限于外壳，不会影响到坚果的内部质量。
过去用于处理面粉的过氧化苯甲酰等氧化剂也曾被广泛使用，其作用是使食品变得洁白。过度氧化会破坏食品中的营养成分，对健康不利。现在，我国已经禁止在面粉中使用这类增白剂。
当我们面对各种颜色的食品时，不必过于追求其外观的洁白漂亮。真实的、天然的食品变色是正常现象。如果我们能够理解并接受食品的天然变色机制，那么生产者也就没有必要过分追求食品的漂白和增白了。挑选食品时，健康和安全应该是最重要的考虑因素，而非仅仅追求外观的艳丽。你是否曾想过，那看似晶莹剔透，甜滋滋的冰糖，背后竟然隐藏着二氧化硫的秘密？近日，北京市食品办通报了一起关于冰糖安全的问题，引发广泛关注。那么，在我们身边，东莞的冰糖市场情况如何呢？
在东莞的各大超市、农贸市场和便利店，记者展开了走访调查。虽然未发现被通报的“厨大妈”单晶冰糖，但货架上的冰糖品种繁多。从南城的宏伟路家乐福超市到各大小便利店，记者发现多数冰糖产品的包装上并未明确标示是否含有二氧化硫以及具体的含量。
与此记者咨询了业内人士，了解到国家食品安全法对于冰糖及白砂糖中二氧化硫的含量是有明确规定的，但其含量不能超过4mg/kg。市场上的绝大多数冰糖产品并未在外包装上明确标示这一信息，令人堪忧。
在与市民的交谈中，一位阿姨表达了她的担忧：“现在的冰糖为什么这么白？看起来漂亮，但我总怀疑里面是不是掺了什么东西。”而超市的售货员对于冰糖是否含有二氧化硫也表示不知情。
记者在走访中发现，市面上的冰糖主要有三种类型：颜色较白、不算太透明的；颜色很白、非常透明的；以及略带淡黄色的传统大块冰糖。据长期从事糖类销售的宋先生透露，第一种和第二种冰糖在二氧化硫含量上有所不同，而第二种冰糖的二氧化硫成分可能明显超标，对人体产生危害。他建议市民选择第三种冰糖，这种冰糖采用传统工艺制作，一般不添加二氧化硫，更为安全。
一位从事糖类批发销售的内行人更是向记者透露，目前市场上超过三分之二以上的冰糖和白糖都含有二氧化硫。他在接受采访时提到，很多糖厂在生产及包装过程中都离不开二氧化硫。除了具有漂白作用外，二氧化硫还能过滤重金属杂质，而在包装环节，它还能起到防腐作用。但与此他也坦言，市场上绝大多数糖中都会含有二氧化硫，而且很多产品的二氧化硫含量超标，监管也存在不到位的情况。
面对这样的情况，我们该如何挑选安全的冰糖呢？宋先生建议，市民在选购时应选择那些采用传统工艺制作、未添加二氧化硫的冰糖，这样的冰糖虽然卖相可能不那么吸引人，但更为安全。他也提醒市民，在购买时应多留意产品的标识和成分，确保自己的健康安全。
