冬季，北方天干物燥，一杯鲜榨果蔬汁成了许多人降火气、美颜的首选饮品。但是市面上的果蔬汁因为添加了不必要的成分而引发担忧，于是很多人选择自己动手榨汁。在榨果汁的过程中，我们是否了解那些与保健息息相关的小常识呢？
许多人担心榨汁会导致营养素流失。确实，榨果汁的过程中会损失一部分维生素和抗氧化成分。想象一下，水果蔬菜内部的细胞结构复杂，如同一个单位内各个房间各司其职。在榨汁时，高速旋转的刀片将细胞打破，导致原本分开的营养物质混在一起，从而破坏了某些营养成分的稳定性。比如维生素C，它不能和各种氧化酶相遇，否则会失去活性。黄瓜在打汁后，维生素C的破坏率高达80%，从每百克含有8毫克降至每百克仅含2毫克。番茄、小白菜等蔬果也有类似的情况。虽然榨汁方便，但相对于直接食用蔬果而言，营养价值确实有所损失。不过值得注意的是，榨汁后依然可以摄取到一些矿物质如钾。
那么，如何减少营养损失呢？商业生产中常用的方法是进行热处理。在榨汁前，先将水果和蔬菜放入沸水中轻微烫一下。这样做不仅可以“杀死”那些可能破坏营养的氧化酶，让组织变得更柔软，更容易榨出汁来。热处理还可以让榨汁的颜色更加鲜艳并减少变色。特别是那些本身没有酸味的蔬菜如胡萝卜、青菜、芹菜和鲜甜玉米等，更适合先烫再榨。
虽然榨汁有其优点和缺点，但我们不能否认的是，自己动手榨果蔬汁仍然是一种健康的生活方式。只是，对于那些追求减肥或追求更全面的营养的人来说，单纯的榨汁可能无法满足他们的需求。榨汁虽好，但无法替代完整蔬果所带来的饱腹感。在享受鲜榨果蔬汁的我们也要了解其中的利弊并做出明智的选择。毕竟，“吃”出健康才是最重要的！让我们在寒冷的冬季里，为自己和家人榨一杯充满营养的果蔬汁吧！
