深入：小吃摊商的肺癌风险预警
在繁忙的街头巷尾，香气四溢的盐酥鸡和臭豆腐是许多人的最爱。一项由图／ingimage进行的研究指出，如果这些摊贩的油锅中长期不换油，且未采取适当的油烟排放措施，高温下的油品可能会释放出多环芳香烃（PAHs），使原本诱人的香气变成潜在的“毒气”，使得小吃摊商面临肺癌的高风险。
为了食用油品质与作业环境中空气有害物质之间的关系，长荣大学环境保护安全卫生室主任张振平受劳动部委托进行了深入的调查。在这项研究中，他以高温沙拉油炸鸡翅为实验，每天油炸四小时、连续七天，对油烟中的PAHs浓度及颗粒大小进行了严密的监测。他与卫生单位合作分析了餐厅油品的“酸价”，发现虽然酸价未超标，但PAHs的浓度却增加了近一倍。
张振平主任警告说，PAHs是一种复合致癌物质，其产生与燃烧不完全有关。实验推测，颗粒小于十微米的PAHs会直接进入人的肺泡，而较大的颗粒则会停留在呼吸道及头部。虽然国内尚未明确规定空气中PAHs的含量标准，但张振平强调，PAHs具有累积性，长期暴露在这种环境下可能会增加罹患癌症的风险。
环保妈妈基金会的一项调查显示，近半数的餐饮业者并未妥善处理油烟排放。对此，卫福部食药署的郑维智科长表示，油品监测是例行的稽查项目。在前年的稽查中，合格率高达九成。为了公众的健康福祉，仍需所有相关业者提高警惕，确保油品的健康与安全。
这篇文章旨在提醒广大小吃摊商和公众注意油品的安全使用以及油烟排放的重要性。作为读者，我们应该认识到，尽管文章的内容仅供参考，但对于我们每个人的健康来说，却不容忽视。让我们共同努力，减少空气污染，保护我们的健康。
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