民以食为天，食物是我们获取营养的主要来源，然而有些食材中的珍贵营养，只能依靠正确的摄取方式才能被我们身体所吸收。一旦烹调不当，这些珍贵的营养可能就会在无形中流失。那么，哪些饮食方式可能导致食物营养的流失呢？让我们一一。
许多人害怕蔬菜表皮的农药残留，会选择削皮后再烹调。这却可能使得蔬菜中丰富的抗氧化物、膳食纤维、维生素等大量流失。这些营养物质大多存在于蔬菜的表皮中，如茄子、胡萝卜和西葫芦等。为了清洗蔬菜，我们应选择用流动的水搓洗，或是用小刷子轻轻刷洗，再用水冲洗约20秒。浸泡在自来水中也能去除部分农药残留，但切记浸泡时间不宜过长。
在日常生活中，很多人习惯先切菜再洗。然而这种做法会导致蔬菜中的水溶性维生素流失。切完的土豆丝和萝卜丝若直接在水中浸泡，也会使得大量营养物质流失，同时还会使农药残留和泥土进入蔬菜中。我们应该先清洗蔬菜，再切割，以确保营养不流失。
把蔬菜切得太细会使得其表面积增大，增加与空气和热锅接触的机会，导致营养素损失。有些人习惯提前把菜切好，这样会导致维生素氧化。菜最好现炒现切，以保持其新鲜度和营养价值。
在烹调过程中，焯菜的时间过长也会导致营养流失。为了去除部分草酸和农药残留，有时我们需要对蔬菜进行焯水处理。但焯菜时间过长会使得营养素流失。焯菜时应该多放水，火力调大，迅速完成焯水过程。
除了烹调方式，一些食材处理的方式也会导致营养流失。比如腌肉时加碱，虽然能让肉类更加滑嫩，但会使蛋白质变性，降低其营养价值。脂肪遇碱会发生皂化反应，产生异味，并导致大量B族维生素流失。在炒菜时，一些人习惯先把食材过油再炒，这样也会破坏蔬菜中的营养。我们更推荐采用清炒、凉拌或清蒸的方式来烹调食物。炒菜时油温不宜过高，以免破坏油中的磷脂、不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分。炒菜时采取急火快炒的方式，缩短加热时间，并在油冒烟前将菜放入锅中。炒菜时放盐不宜过早，以免导致营养素流失并影响口感。一般建议在菜炒到七八分熟时再放盐或者出锅前放盐。
