运动员在激烈的运动过程中，身体经历了一系列的代谢变化。他们的机体代谢水平升高，热能消耗巨大，激素和酶的活动也变得更加旺盛，这也导致了许多酸性代谢废物的产生。这些废物若不及时排出，将破坏身体的内环境。为了有效排除这些废物，运动员的饮食中必须包含特定的营养素。
饮食对于运动员来说，不仅仅是满足基本的生活需求，更是一种科学和艺术。运动员的饮食与普通人的饮食有着明显的区别。特别是在酸碱平衡方面，饮食的酸碱搭配与运动员的健康和运动后的恢复息息相关。
某些食物如白面、玉米、花生、核桃、肉类、蛋类、糖及酒类，含有较多的磷、硫、氯等元素，在人体内被氧化后会产生带阳离子的酸根，导致体液倾向酸性。而大豆、绿豆、水果、海带、牛奶、蔬菜等食物，含有钾、钠、钙、镁等元素，氧化后会产生带阴离子的碱性氧化物，使体液趋向碱性。
对于运动员来说，过多摄入酸性食物会使血液呈酸性，这不仅会增加体内钙、镁的消耗，导致容易疲劳，还会使血液黏滞度增高，对运动表现产生不利影响。运动员的饮食需要追求酸碱平衡，合理搭配酸碱食物。
蔬菜在运动员的饮食中占据着举足轻重的地位。它们不仅能提供丰富的维生素和无机盐，还有助于调节体内的酸碱平衡。例如，胡萝卜富含的维生素A对于增强视力至关重要，对于射击、驾驶等需要敏锐视力的运动项目来说，其重要性不言而喻。B族维生素是许多酶的辅酶，对能量代谢有着直接影响。无机盐中的钾、钠、钙、镁、氯等则对神经和肌肉的兴奋性以及心跳速率有极大的调节作用。
除了营养素的均衡摄入，运动员还应注意饮食的易消化性，避免饭后立即运动和运动后立刻进食。饮食卫生也是不可忽视的。运动员应避免挑食、狼吞虎咽、汤泡饭等不良饮食习惯。运动中不要大量饮水，饭后也不要马上洗澡，临睡前更不要进食。烟酒等更应禁止。
运动员的饮食是一种科学，一种艺术，一种对身体的呵护。只有合理的饮食搭配和营养摄入，才能帮助运动员在激烈的比赛中保持最佳状态，创造更好的成绩。
