深藏大地之子的营养宝库——土豆。其深色外皮褶皱间蕴藏着丰富的维生素和钾元素，这是大自然赋予的宝贵礼物。很多人可能不知道，削去土豆皮的也损失了相当一部分营养精华。研究显示，土豆皮下层紧实的部分，维生素含量高达80%，远超过内部果肉的部分。钾元素，作为钠的克星，能够有效对抗高食盐摄入导致的血压升高，具有显著的降压效果。
当土豆皮出现绿意时，我们需要警惕。那是因为其中的龙葵素含量升高，这是一种天然毒素。此时食用土豆必须谨慎处理，不仅要削去外皮，还需多切一些果肉，确保将变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经开始发芽，那么这样的土豆就不宜食用，否则可能引发食物中毒。
除了土豆之外，大自然还为我们提供了丰富的钾元素来源。众多新鲜水果和蔬菜，如红薯、芦笋、蘑菇、小白菜等，都是钾的宝库。而在水果界，柿子、桃子、苹果、芒果、木瓜、石榴等，也都含有丰富的钾元素。
对于高血压并伴有糖尿病的患者来说，他们需要控制含糖量高的水果摄入。木耳、海带、紫菜等食品则更为适宜。这些食品不仅富含钾元素，而且不会对病情产生负面影响。
每一颗土豆，每一口食物，都是大自然的恩赐。我们应该珍惜并正确食用它们，从中获取营养和能量。在享受美食的也要关注自己的健康，做到科学饮食，健康生活。
付金如 宋新 《江南时报》 (2011年6月22日 第16版)
