网友疑惑：豆浆制作时，泡豆子的水应当如何处理，是连同豆子一起打成豆浆，还是将其倒掉？
专家：在浸泡豆子制作豆浆的过程中，处理泡豆子的水是一个值得关注的环节。豆子经过浸泡后，其表皮中的植酸、单宁、草酸、花青素和类黄酮等物质会部分溶解在水中，带来一定的涩味。倒掉泡豆水可以有效提升豆浆的口感，让豆浆更加滑润。因为这些物质在一定程度上属于“抗营养成分”，可能会影响身体对钙、铁、锌等元素的吸收。尤其是对于那些身体较弱、消化不良或贫血缺锌的人，倒掉泡豆水更能帮助他们更好地吸收营养。相关的研究显示，如果浸泡豆子后能够倒掉泡豆水，可以去除大部分的草酸，从而使得豆浆更为安全。
对于某些特定人群，如高血脂、糖尿病和肥胖症患者，保留泡豆水可能更有益。这些“抗营养成分”实际上是具有抗氧化作用的保健成分。植酸和单宁可以有效减缓血脂上升速度，而花青素和类黄酮则是强大的抗氧化物质，有助于降低患癌症和心脏病的风险。
是否要倒掉泡豆水，应根据个人情况来决定。如果追求更好的口感且消化吸收功能良好，同时没有特定的健康隐患，可以选择保留泡豆水。但如果更在意涩味、身体较为虚弱或存在肾结石风险，那么最好将泡豆水倒掉。想进一步了解相关知识的朋友，还可以继续这一领域的更多信息。毕竟，豆浆作为传统的健康饮品，其制作过程中的每一个细节都值得我们去关注和体验。
