胡萝卜被誉为世界公认的营养佳品，其丰富的胡萝卜素是其独特之处。这种宝贵的营养素在肠道中经过酶的作用，将转变为人体必需的维生素A。维生素A对于人体健康有着至关重要的作用。一旦缺乏，就会引发干眼症和夜盲症，还会导致皮肤干燥，同时还会使眼部、呼吸道、泌尿道以及肠道粘膜的抗感染能力下降。对于儿童来说，缺乏维生素A还会影响牙齿和骨骼的正常发育。
现代科学研究从胡萝卜中发掘出了一种神奇的成分，这种成分能够显著降低血糖。经过石油醚提取后，得到的黄色物质对动物和人类都表现出强大的降糖效果。如果你每天坚持饮用三次胡萝卜汁，不仅可以降低血压，还能起到抵抗肺癌的作用。英国癌症研究会的权威人士也证实，吸烟者适量摄入胡萝卜，可以明显降低癌症的发病率。
虽然胡萝卜的保健和医疗价值极高，但我们也需要警惕其食用的注意事项。美国食品专家们发现，“胡萝卜下酒”的吃法是不利于健康的。当胡萝卜中的胡萝卜素与酒精一同进入人体后，会在肝脏中产生毒素，从而引发肝病。我们应该改变这一传统吃法，避免将胡萝卜作为下酒菜，同时在饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂。特别是饮用胡萝卜汁后，更要避免马上饮酒，以保护我们的健康不受损害。
胡萝卜是一种极为营养健康的食物，但我们在享受其美味的也需要注意合理的食用方法，这样才能真正让胡萝卜为我们的健康带来益处。
