在如今的时代背景下，人们开始逐渐抛弃了过于精细的食物，转向追求粗食的健康之路。粗粮的价格甚至已经超越了细粮，成为了市场上的新宠。粗食中的纤维素含量丰富，这一成分对于大肠产生的机械性刺激，能够促进肠道的蠕动，让我们的排便更加顺畅。这样的作用不仅有助于预防肠癌的发生，还有利于降低因血脂过高而引发的心脑血管疾病的风险。营养专家对此给予了高度评价。
营养专家也提醒我们，过量摄入纤维素同样会对人体造成伤害。纤维素的存在不仅可能阻碍有害物质的吸收，还可能影响到人体对蛋白质、无机盐和微量元素的吸收。以黄豆为例，未经加工的黄豆中的蛋白质吸收率仅为50%，而经过加工后的豆腐，其吸收率则大幅上升至90%。这是因为加工过程破坏了黄豆中的纤维成分。长期大量摄入高纤维食物可能导致蛋白质补充受阻、脂肪摄入不足以及微量元素的缺乏，从而对骨骼、心脏、血液等脏器功能造成损害，削弱人体的免疫力和抗病能力。我们在享受粗食带来的健康益处的也需要避免过量摄入所带来的风险。事实上，虽然远古时代的人们以粗食为主，但由于其营养不足，寿命相对较短。这也提醒我们，食用高纤维素食物即粗食并不是越多越好，而是要适量摄入。营养学家建议，健康的成年人每天的纤维素摄入量应控制在10-30克之间。在蔬菜中，像韭菜、芹菜、茭白等含有丰富的纤维素，可以适量食用。这样我们可以确保既享受到粗食的好处又不会对我们的健康造成负面影响。
