在新年的钟声里，让我们尝试一道色香味俱佳的家常美食——红云蒜蓉开背虾。明虾作为开背虾的首选，其个头适中，肉质鲜美，是最受人们欢迎的海鲜之一。若条件允许，你可以选择更为高级的阿根廷红虾或厄瓜多尔白虾。而北极光虾由于其体型过小，不太适合进行开背处理。
这是一道由快乐轻食【豆果料理官方认证】的美食。用料包括大虾、蒜、粉丝、小葱、红辣椒等。将粉丝用温水浸泡30分钟，使其变得柔软有弹性。将大蒜捣碎，葱和红辣椒切丝备用。
处理大虾的过程需要细心。洗净大虾后，沿虾的脊线切开头和身体连接处，然后去掉虾线。接着在虾身左右两边各切三刀，将虾身分成四等份，这样蒸出来的虾就不会翘起来开背了。
接下来，锅里烧油，倒入蒜末翻炒至微黄，再倒入酱油和水混合的酱料，制成浓郁的蒜酱汁。然后，将粉丝控干水分，放在盘子上，把虾均匀地放在粉丝上面。每个大虾都填满蒜汁，再撒上葱花和红辣椒。
大火烧开水，将盘子放在水上蒸5分钟左右。当虾壳变成鲜红色时，就可以出锅了。
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