冰粉为什么要添加石灰水？老重庆冰粉的制作奥秘
在炎炎夏日，一口冰凉的冰粉，是告别酷暑的最佳方式。重庆的冰粉，可谓是家喻户晓，尤其在火锅桌上更是常见。传统的老重庆冰粉，制作过程蕴含着丰富的文化和技艺。
正宗的传统手搓冰粉，呈现出淡棕色，其中夹杂着许多气泡。对于许多老重庆人来说，配上玫瑰红糖浆的冰粉堪称一绝。随着时代的变迁，大多数冰粉的制作已经简化。现在，人们直接使用粉末冲水就能制作出冰粉，但也有商家使用白凉粉粉末来冒充真正的冰粉，这对于外行人来说可能难以分辨。
要制作出真正的老重庆冰粉，其实并不简单。选用的是纯天然的冰粉籽，再加上石灰水。50克冰粉籽需要配合10克石灰。将石灰用100毫升清水冲开，静置待用。接着，将50克冰粉籽放入布袋中，再取3000毫升清水放入冰粉籽，浸泡5分钟。
接下来的步骤，是以搓衣服的方式将冰粉浆搓出来。想要气泡多的话，就拿出水面搓；想要气泡少的话，就放入水里搓。当搓出满盆白浆后，再取静置后的清石灰水，缓慢加入并边加边搅拌，直到感觉到手有阻力时就停止加入。将制作好的冰粉放入冰箱冷藏一小时，效果更佳。
淋上玫瑰红糖浆后，一份美味的冰粉就制作完成了。老重庆冰粉的魅力，不仅在于其清凉解暑的效果，更在于其独特的制作技艺和口感。想要了解更多的重庆冰粉制作技艺，不妨参加重庆的冰粉甜品培训，老冰粉的制作奥秘。
