红烧鱼，在闽南与胶东，都有着独特的家常做法。
在闽南，酱油水是烹饪海鲜的精髓。这里的酱油厂历史悠久，知名的品牌如厦门的罐头厂生产的酱油，颜色淡雅，香味浓郁。当地的海鱼，如笛鲷、黄脚鱼等，常用来做酱油水。烹饪时，只需加入少许当地酱油，无需炸炒，简单煮炖，便可让鱼的味道与食材的原味完美结合，使得海鲜菜颜色淡雅，汤色明亮。在闽南的老骑楼下，一盘杂鱼搭配生蚝炒，便是一道美味的佳肴。
而在胶东，海鱼的做法则有所不同。这里的海水鱼多为肥厚型，如偏口鱼、嘉吉鱼等。胶东的家常烧不需要炒制，而是直接加入酱油、调料炖煮，味道更浓郁。其独特之处在于，除了常规的葱、姜、食用油，还会加入辣椒等调料。这种烹饪方法使得鱼保持了新鲜的海鱼原味，同时也赋予了其独特的胶东风味。
无论是闽南的酱油水、清蒸，还是胶东的家常烧，它们的共同点是都尽可能地保留了海鱼的新鲜与原味。旅游时到这些地方，不妨尝试当地的特色做法。若无法找到当地的烹饪方式，清蒸也是一种不错的选择，它能最大程度地保留鱼的原味。
这些烹饪方式，既是对食材的尊重，也是对烹饪艺术的展现。在闽南和胶东，人们用他们的智慧和热情，创造出了这些别具一格的烹饪方式。每一种方式都有其独特之处，都有其背后的故事和文化内涵。当我们品尝这些美食时，也在感受这些地区的文化和风情。这些烹饪方式是他们的一种生活方式，也是他们对美食的追求和热爱。
