芥菜，又称雪菜、盖菜或刈菜，是中国广泛栽培的十字花科芸苔属一年生草本植物。它的植株高度可达150厘米，茎直立，叶片形态各异，从宽卵形到窄披针形不等。幼茎及叶上带有刺毛，给人一种略带辣味的感觉。芥菜在不同的地域和文化背景下拥有许多别名，如挂菜、大菜、稻根子草等。
每到春季，芥菜成为节日的焦点，特别是在春节期间，腌渍的芥菜被称为长年菜。芥菜在江苏被称为雪里蕻或雪里红，而在其他部分地方则称之为雪菜。这种植物的学名为Brassica juncea L Czern et Coss。
芥菜不仅是一道美味的蔬菜，更是中医药材中的一种。它有助于利尿止泻、祛风散血、消肿止痛。当身体出现小便不利、腹泻、咳血、牙龈肿痛等症状时，芥菜可以发挥治疗作用。芥菜还有助于消化、增强免疫力等好处。
食用芥菜也有一些需要注意的地方。虽然芥菜对人体有益，但并不是所有人都适合食用。在食用前最好了解自身的体质和情况，避免不必要的健康问题。
芥菜是一种十分常见的蔬菜，也是很多人喜爱的食材。它的营养价值丰富，具有多种功效和作用。通过了解芥菜的特性和作用，我们可以更好地利用它来保持健康和享受美食。在烹饪芥菜时，也可以尝试不同的做法和调味方式，让这道美味的蔬菜更加丰富多彩。无论是腌制还是烹饪，芥菜都能为我们带来独特的风味和体验。
