颜色变化也是判断肉类熟度的重要线索。炸排骨炸至肉收缩，骨头显露时，那就是熟度的标志。这时只需加大火力，将骨头里的油煸出，至金黄色即可出锅。对于炸肉，观察其颜色变为透明微黄，食物表面无气泡冒出，再炸30秒即可。
对于猪肉，如果切得太厚，需要更长时间的煮熟。当水煮沸后，将肉片放入，大约需要15分钟。但想要汤有肉味，则需煮开后转小火继续煮一个小时。若将猪肉切成薄片，则只需5分钟就能煮熟。但汤的味道可能会相对清淡。
牛里脊肉是非常容易熟的肉类。煮或炸时，只需几分钟即可。煮的话，大约5-6分钟就能熟透；炸的话，待油锅烧至九成热时，将里脊肉放入，炸至金黄色即可。过久的烹饪会导致牛里脊肉质变老，影响口感和整体菜肴的味道。
制作家常里脊肉时，先将猪里脊肉清洗干净并切片后浸泡半小时。之后沥干水分进行腌制，放入适量的鸡精、料酒、胡椒粉和生抽。在炒制过程中，观察肉的颜色变化以及尝试口感都是判断其是否熟透的方法。腰内肉即牛脊上的肉，适合三分熟时品尝，肉质鲜嫩且肉汁甜美。炒里脊肉时只需约三分钟就能熟透。从粉红色转为白色或一致的颜色即表示已熟。无论是煮还是炒猪肉，适当的火候和时间都是确保肉质鲜嫩的关键。猪里脊肉可以制作成各种美食如水煮肉片、鱼香肉丝和糖醋里脊等。
