为什么蒸出的馒头发黄，还能吃吗？
在馒头的颜色变化及食用问题之前，让我们先了解一下蒸馒头时为何会发黄。制作馒头时，碱面是不可或缺的材料，它有助于使面团松软并增加口感。如果碱面的用量过多，蒸出的馒头便有可能发黄。面对这一问题，我们需要找到平衡，适量使用碱面。在揉面时，可以边放碱面边闻面团的味道，一旦没有酸味，就可以停止添加。
那么，发黄了的馒头还能不能吃呢？这要根据具体情况而定。如果馒头刚蒸出就有些发黄，且没有其他异味或变质现象，那么是可以食用的。但如果在冰箱里放置时间过长，比如超过一周，那么最好避免食用。因为冰箱虽然能延缓食品的变质速度，但并不能完全阻止细菌的生长。用干净的保鲜袋包好馒头并存放在冰箱是一个好的做法，但过长时间存放仍然可能导致面团变质。
一旦面团变质，就会产生一种叫做的物质。这种物质对人体有害，不能食用。如果馒头变质严重，即使表面只出现轻微的发黄，也不能再食用。特别是如果面团出现拉丝的情况，那就更不能吃了。
面对发黄的馒头，我们需要谨慎判断其是否变质。如果馒头只是轻微发黄而没有其他不良现象，且刚蒸制不久，那么可以放心食用。但如果馒头已经变质，产生异味或存放时间过长，尤其是放在冰箱里三四天以上，那么最好避免食用，以免对身体造成不良影响。在享受美食的我们更要注重食品安全和健康。
