竹荪，这种自然的食材，其色泽微黄，是自然的烘烤留下的印记。如果你发现竹荪的颜色变为灰褐色甚至是黑色，那么这可能是竹荪变质的信号。我们可以通过闻气味来进一步辨别。未变质的竹荪，其香味扑鼻，仿佛带着肥皂和香水的混合气息，这种香味是竹荪独特的魅力所在。
如果你发现竹荪表面出现白斑，那并不是发霉的迹象，而是竹荪的包衣。新鲜的竹荪，其包衣会自动脱落，但有一部分会附着在上面。当接触到空气后，包衣会被氧化，颜色变深变黄，白色的包衣就会显现出来。不需要过度担心，这种竹荪是可以食用的。
在选择竹荪时，颜色是一个重要的指标。颜色偏黄的竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。而颜色过白的竹荪可能是用硫磺熏过的劣质产品，闻起来味道刺鼻，口感酸涩，不宜选购。挑选竹荪时还应挑选朵大肉厚的，这样的竹荪更为优质。
干竹荪的储存是需要技巧的。如果存放不当，竹荪会吸收潮湿空气中的水分变软，甚至发霉变质。建议消费者选择小包装的竹荪，一次性吃完，避免剩余。若选择大包装，剩余的竹荪应立即用塑料袋密封，并且低温存放，防止吸潮发霉变质。
需要注意的是，如果竹荪表面呈凹凸不平的网状，这并不是坏掉的迹象，而是竹荪正常的形态。但如果竹荪发霉了，产生了异味或者色泽发黑，那就不能食用了。正确的储存方法和对竹荪的选购技巧是保证竹荪品质的关键。
