南平人对于螃蟹的称呼独特而有趣，他们称之为“螃切”，这个叫法可能会让闽南人和外省人感到一丝惊讶。如今，白粿在南平市场上已经很容易找到了，但白粿干在以前却并不常见。
在南平的餐桌上，螃蟹是不可或缺的一道美味。为了烹饪螃蟹，当地人会用牙刷仔细刷洗螃蟹的外观，确保每一个细节都干净整洁。对于个头较小的螃蟹，它们会被分成四块；而大个的螃蟹则会被分成八块，然后去除蟹腮，放入碗中。接着，加入葱姜和料酒进行腌制，这样可以让螃蟹更加鲜美。
而在年糕的制作过程中，南平人也有自己独特的方法。他们会提前将年糕焯烫，这样做出来的炒年糕口感香糯可口，非常受欢迎。需要注意的是，死的螃蟹不能直接这样吃，更不能生腌螃蟹时只用清水洗。因为螃蟹在死亡后会产生毒素，生吃或简单烹饪可能无法破坏这些毒素，对健康造成危害。
除了常见的烹饪方式，南平还有一些特殊的食品制作技艺。比如制作鲎粿，这是一道非常具有地方特色的美食。制作过程中需要浸米磨浆，然后按照一定比例混合薯粉和鲎汁，最后盛在模具中。这个制作过程需要精湛的技艺和耐心，才能制作出色香味俱佳的鲎粿。
在南平，无论是螃蟹的烹饪还是年糕、鲎粿的制作，都充满了地方特色和独特的文化气息。这些美食不仅仅是满足味蕾的享受，更是传承和弘扬当地文化的重要方式。
