扁豆炒肉的制作秘诀
准备工作：
1. 食材精选：五花肉要切成薄肉片，这样更易入味且烹饪时间更短。葱花和生姜切丝备用。扁豆角也要备好，最好新鲜饱满。
2. 去腥腌渍：五花肉中加入一勺料酒，用手轻轻抓匀，腌制3分钟，让肉更加鲜美，去除腥味。
烹饪步骤：
1. 扁豆处理：扁豆清洗干净，去掉头尾和老筋，然后折成小段装盘备用。烹饪时建议用手掰断扁豆，这样更能保留其原汁原味。
2. 炒肉基础：锅中放入适量植物油，烧热后加入肉片快速翻炒至变色，此时肉质鲜嫩。
3. 扁豆炒制：将扁豆加入锅中翻炒至变色。注意火候的掌握，大火快炒可以保持扁豆的翠绿色泽和脆嫩口感。
4. 调味增香：扁豆中加入辣椒炒香，再倒入肉片继续翻炒。炒至肉片完全变色后，淋上蚝油酱油，增加色泽和味道。
5. 焖煮收汁：加入适量清水焖煮一会儿，让扁豆和肉更加入味。注意适量加水，避免过多或过少。
注意事项：
扁豆角在烹饪前要彻底清洗，去除头部和边筋。
瘦肉切片后要用生抽抓匀，增加口感和色泽。
炒制过程中要注意火候的掌握，大火快炒保持食材的原味和鲜嫩。
烹饪过程中要适量加盐、味精等调料，根据个人口味调整。
按照这些步骤和注意事项，一定能做出美味可口的扁豆炒肉！享受烹饪的过程，也享受美食的滋味吧！
