夏季的面团醒发是一项需要留意温度和时间的工作。在炎热的夏季，气温高，面团醒发速度相对较快，大约需要40到60分钟的时间，面团就会发酵到原来的两倍大小。到了寒冷的冬季，气温低，面团的醒发时间就会延长，可能需要长达12个小时。掌握适当的发面时间至关重要，以避免面团因发酵过度而产生酸味。
在二次发酵已经到位的情况下，我们可以选择将包子热水下锅，用猛火蒸15分钟。蒸制过程中，包子因为已经充分发酵，可以更快地熟透。蒸制结束后，切记不要立即出锅，需要关火后再焖3分钟，以确保包子能够充分保持其松软和口感。
掌握做包子的发面时间，需要考虑温度的影响。如果气温在二三十度之间，发面只需要一二个小时就能完成。当气温降至十度左右时，发面时间就需要相应地延长，可能需要二到四个小时。
当我们准备蒸包子时，如果是小笼包那样的大小，通常只需要蒸10分钟左右。而对于较大的包子或肉馅包子，蒸制时间则需要相应延长，可能需要15到20分钟，甚至是20分钟左右。为了确保包子能够熟透，我们需要在锅中加入约半锅冷水，煮沸后开始蒸制。
在整个过程中，无论是醒发面团还是蒸制包子，都需要我们细心观察、耐心等待，确保每一个步骤都恰到好处。只有这样，才能制作出一锅松软可口、味道鲜美的包子。我们也要根据不同的季节和气温，灵活调整发面和蒸制的时间，以确保包子的品质不受影响。