在如何挑选优质银耳的奥秘时，我们或许可以从其颜色、外形、气味、干湿程度等方面入手。银耳的颜色，是挑选时不可忽视的关键。好的银耳，颜色发白或是微黄色。颜色过于洁白的银耳，需要警惕可能被硫磺熏制过。而那些偏黄或暗黄的银耳，可能是受潮后又进行烘干处理，品质相对较差。
银耳的外形也是我们判断其品质的重要依据。优质的银耳外形圆润，朵大且质感蓬松，间隙均匀。像金燕耳这样的优质品牌，其银耳耳瓣加工精致，小块小块，主要看煮出的胶质是否丰富。胶质丰富是优质银耳的重要标志之一。
在挑选银耳时，气味也是一个重要的参考因素。好的银耳可以闻到其特有的干香味，而那些带有酸腐味、刺鼻气味或异味的银耳则不宜食用。优质的干银耳应该具有干燥感，没有潮湿，质地硬而脆。
当我们挑选银耳时，除了以上几点外，还可以通过观察其干湿程度来辅助判断。优质银耳摸上去略微扎手，但不易碎。而那些放置时间过久的银耳则会比较软，手感不佳。优质的银耳在泡发时也会表现出良好的吸水性和恢复性。
挑选优质银耳需要从颜色、外形、气味、干湿程度和泡发情况等方面综合考虑。在选购时，我们可以选择那些耳花大而松散、耳肉肥厚、色泽自然、无杂质和异味的银耳。避免选择颜色过于洁白或暗黄、带有刺鼻气味的银耳。这样，我们就能更好地挑选到优质、营养丰富的银耳，为我们的健康加分。
