酸菜鱼的制作方法
原料：草鱼一条（建议买二斤以上），酸菜一包，大葱20g，姜20g，蒜10g，干辣椒5个，麻椒2g。
步骤：
一、准备阶段：
1. 将草鱼清洗干净，去头去尾，将鱼肉和鱼骨分离，改刀切片。建议买新鲜的草鱼，这样片出的鱼片更多。
二、腌制阶段：
将切好的鱼肉和鱼骨分别加入盐、料酒、姜片进行腌制，以去腥味。将酸菜洗净切碎备用。
三、烹饪阶段：
1. 热锅凉油，放入葱姜末炒香，然后加入酸菜一起炒。
2. 注入骨头汤，煮开后加入鱼骨和鱼尾，煮至八分熟。
3. 下鱼片一起煮，待汤水烧开后加入酱油、盐等调料。注意，鱼片不要煮太久，以免煮散。可以加入花椒、辣椒、泡椒等提升口感。
小贴士：
1. 鱼的选择很重要，新鲜的草鱼肉质更鲜美。
2. 酸菜鱼的特点就是酸香可口，所以酸菜的用量可以根据个人口味适量增减。
3. 烹饪过程中，火候的掌握非常关键，过火或过生都会影响口感。
这就是家常酸菜鱼的做法了。这道菜以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，是重庆江湖菜的开路先锋之一，也是备受欢迎的一道川菜美味。不妨在家里试试，享受这道美味佳肴吧！
