大蒜的发芽与食用之谜
大蒜在收获后，会经历一个2至3个月的休眠期，这段时间内大蒜不会轻易发芽。但当休眠期过去，只要温度适宜，大蒜就会迅速苏醒，开始发芽、长叶。令人欣慰的是，这种自然的生长过程并不会使大蒜变得不适合食用，因为大蒜发芽不会产生毒素。
值得注意的是，一旦大蒜开始发芽，它的营养分布就会发生变化，营养物开始由大蒜本身转向新生长的芽。大部分靠近芽的营养物质会丧失。所以在食用发芽的大蒜时，需要剔除芽和周围的部分大蒜，只食用剩余的部分。
如何妥善保存大蒜，避免其发芽呢？这里有几个小妙招。你可以选择挂藏法：将大蒜装入透气的纱袋，然后挂在阴凉、通风、避光的地方。或者采用冷藏方法：将大蒜放入冰箱中冷藏，这样可以保存至少半个月，大蒜不会发芽也不会腐烂。
你还可以尝试油浸法：将大蒜去除外皮，洗净后沥干，然后浸泡在植物油中。油可以起到隔离空气的作用，帮助大蒜长期保存。
大蒜是一种营养丰富的食物，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等营养物质，还富含硫胺素、核黄素、尼克酸以及大蒜特有的大蒜素、柠檬醛等微量元素。虽然大蒜发芽后会丧失部分营养，但大蒜素的变化并不会影响其杀菌效果。
最后要提醒大家，蒜头宜存放在阴凉处，避免放置在高温或有暖气的地方，以免蒜头发芽或腐烂。储存大蒜时最好不要使用塑料袋，因为塑料袋不透气，容易导致蒜头腐烂。妥善保存大蒜，确保我们的食材新鲜、健康。
