鸭肉是白肉。生活中，人们把猪、牛、羊等哺乳动物的肉称为红肉，把鸡、鸭、鱼等非哺乳动物的肉称为白肉，红肉的肌肉纤维比白肉粗，脂肪含量相对比较高，所以吃起来口感不如白肉细腻。
红肉是营养学上的词，是指在烹饪前呈现岀红色的肉，除了猪、牛、羊以外，还有鹿、兔等，肉中含有很高的饱和脂肪。
红肉的颜色来源于肌红蛋白，肌红蛋白能够将氧传送至动物的肌肉中去，红肉中富含锌、烟酸、维生素B12、核黄素等物质。
白肉在营养学上是对肌肉纤维细腻、饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼，与红肉相对应，在一些地方，人们将肥肉称为白肉。
