放改良剂能够使面制品膨松效果更好，如果不放改良剂会导致面制品松软度不够。改良剂是能够改良产品品质及性能的物质，面制品改良剂还能广泛应用在发酵型蒸制包点的生产。
食品改良剂，是由食品级的原料在食品配料中通过添加少量即可改善面团的性能及食品品质和风味。
食品改良剂种类有水分保持剂、膨松剂、增稠剂、甜味剂、食品保鲜剂、抗氧化剂、酶制剂、水质改良剂等。
面制品改良剂还能改善包点的外观，减少包点的表面开裂、脱皮、掉渣等不良现象，提高包点的洁白度。
