高筋面粉不适合用来做月饼，高筋面粉做月饼不容易成型，而且就算成型了也很容易开裂而且口感较硬。一般做月饼用低筋面粉或中筋面粉，低筋面粉做出来的月饼比较酥软，容易成型，口感好，而中筋面粉做的月饼软硬适中。
高筋面粉指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等，在西饼中多用于在松饼和泡芙中，在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
用手抓起一把面粉，用拳头攥紧捏成团然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
