十三香是由13种各具特色香味的中草药物磨制而成的粉状调料，在烹饪时主要起到调和食物味道的作用。十三香中包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜这些中草药物。
十三香调料最好在食物快出锅之前添加为宜。
十三香一般作为调味料使用，主要在炖肉、做虾、调制馅料、腌菜上使用。
炖煮肉类食物时加入十三香可以起到去除腥味、增加香气的作用，还能使肉类食物滋味更加香醇。
