在标准大气压下，水的沸点为100℃。水的沸点还与大气压有关，在不同的大气压环境下，水的沸点也各不相同。大气压越低，沸点就越低，大气压越高，沸点则越高。
海拔越高的地方，大气压强越低，水沸腾的温度也就会随着气压的降低而下降。
液态水在常压下达到100℃以上时，就会开始汽化变成水蒸气。
在喜马拉雅山，由于海拔较高，水的沸点只能烧到70℃左右。
