挑选龙虾时，要注意它是否有异味，一般来说龙虾是一种比较洁净的生物，不会有很大的异味，而且越是生猛活龙虾，那越是健康的龙虾，龙虾头和身体，越是均匀的越好，同时要看看龙虾的外壳，一般来说龙虾薄而滑的比较好，体型大的比较好。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称，又称大虾，龙头虾，虾魁等。
龙虾的头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，是虾类中最大的一类，最重的能达到5公斤以上。
龙虾肉质松软，营养丰富，含有脂肪，维生素，氨基酸及钙，钠，钾，镁等矿物质，龙虾中脂肪的含量比畜禽肉低得多，适量食用对健康有益。
