月饼，这一独具中国特色的美食，在节日的氛围中尤为引人注目。在中秋佳节之际，各大商场和超市的货架上的月饼种类琳琅满目，其中，传统的五仁月饼更是深受大众喜爱。也有许多热爱动手的朋友选择在家中自制月饼。那么，关于烤月饼时刷蛋液的问题，答案是用蛋黄。
在烘焙月饼时，所使用的蛋液是由蛋黄调制而成。我们需要剔除蛋清，将蛋黄搅拌均匀后，再加入适量的水。接下来，让我带你走进月饼的制作世界。
要熬制月饼糖浆。将白砂糖倒入锅中，加水，开火搅拌至糖完全融化。随后，加入柠檬汁50ml，煮沸后转小火，不进行搅动，煮制40分钟即可。待糖浆自然冷却后，倒入容器中备用。
接下来是红豆的处理。将红豆在水中浸泡一夜，然后加水煮至红豆裂开，汤汁基本收干。你可以选择将红豆放入搅拌机中，加入蜂蜜搅拌成红豆泥。如果你喜欢有整颗豆子的口感，就少搅拌一会儿；若你偏好绵密口感的红豆馅，则多搅拌一会儿。炒制红豆泥时，要放入锅中翻炒，加入适量的花生油，炒至水分蒸发干。
至于月饼的原料，我们还需要面粉、糖浆、碱水等。其中碱水和水的比例是1:4。将糖浆、花生油和碱水混合搅拌，直至融合在一起，达到有点乳化的感觉。
在烤箱预热至180度后，将烤盘放入中层，烤制10分钟。取出后放凉，此时需要刷上由蛋黄调制的蛋液，再放入烤箱烤制15分钟左右。需要注意的是，由于不同烤箱的性能有所差异，因此在烤制时需要根据实际情况调整温度和时间。
就这样，一款美味的月饼在你手中诞生。从糖浆的熬制到红豆泥的炒制，再到月饼的成型和烤制，每一步都充满了匠心和对传统节日的敬意。
