莴笋，又名莴苣、生笋、千金菜，是菊科中的一年生或两年生草本植物，源自地中海沿岸。古希腊名医希波克拉底也曾对其赞不绝口，认为它具有独特的医疗价值。那么，莴笋究竟有哪些令人称道的功效与作用呢？
目录：
如何挑选莴笋
莴笋的功效与作用
莴笋的食用方法
莴笋叶子能吃吗
宝宝吃莴笋的注意事项
一、如何挑选莴笋？
在挑选莴笋时，应以鲜嫩为原则。看外形，应选择粗短条顺、不弯曲、大小整齐的莴笋，不带黄叶、烂叶，不抽苔，整修洁净，基部不带毛根，上部叶片不超过五六片，全棵不带泥土者品质最佳。观内容，可以挑选皮薄、质脆水分充足，笋条不蔫萎，表面无锈斑的莴笋。闻味和看老嫩也是挑选好莴笋的重要方法。鲜嫩的莴笋色泽淡绿，如同碧玉一般，带有独特的香气。
二、莴笋的功效与作用
1. 降血压：莴笋是高钾低钠的蔬菜，钾离子含量丰富，有助于体内的水电解质平衡，促进排尿。它能使动脉扩张，降低外周血管阻力，促进尿钠排泄，降低心血管负担，对高血压患者有显著疗效。
2. 利尿通乳：莴笋含有较多的烟酸，能增加乳汁分泌。其钾离子含量丰富，有利于体内的水电解质平衡。
3. 增氟补血：莴笋含有氟元素和丰富的有机化合物，对牙齿和骨骼生长有益。其所含的铁元素在有机酸和酶的作用下很容易被人体吸收，对贫血患者十分有利。
4. 宽肠通便：莴笋中含有大量植物纤维素，能促进肠壁蠕动，通利消化道，帮助大便排泄。
5. 抗癌作用：莴笋中含有一种芳香烃羟化脂，对肝癌、胃癌有预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的副作用。
6. 开通疏利、消积下气：中医认为，莴笋味苦、性寒，有清热解毒、消肿散结的功效。它刺激消化酶分泌，增进食欲，尤其对于消化功能减弱、消化道中酸性降低的病人有利。
三、莴笋的食用方法
莴笋的食用方法多种多样，可以烧、拌、炝、炒等，也可以做汤和配料。在烹饪过程中，应注意焯莴苣的时间和温度，避免绵软失去清脆口感。莴笋怕咸，盐要少放才好吃。但是需要注意的是，从营养角度考虑，不应挤干水分，否则会丧失大量的水溶性维生素。
四、莴笋叶子能吃吗？
是的，莴笋叶子是可以吃的，而且非常有营养。许多人只知道莴笋茎的营养价值，却忽视了莴笋叶中的丰富维生素类。其实，莴笋的维生素含量主要集中在叶内，叶比茎的维生素含量平均高5-6倍。其中维生素C的含量比茎高15倍以上。叶中还含有大量的钙。在食用莴笋时，千万不要扔掉叶子哦！
五、宝宝吃莴笋的注意事项
宝宝也可以食用莴笋，因为其中含有多种矿物质元素和维生素，营养价值和食疗作用都很好。但是需要注意患有眼病、脾胃虚寒及腹泻的宝宝不宜食用。在给宝宝食用时，一定要适量并注意观察宝宝的反应。关于莴笋的食用，我们需要了解一些重要的注意事项。
尽管莴笋是一种营养丰富的蔬菜，但过量食用可能会引发头昏嗜睡的中毒反应，甚至可能导致夜盲症或其他眼疾。我们在日常饮食中不宜经常或过量摄入莴笋，要适量享用。
对于宝宝的健康，烹调方式尤为重要。由于宝宝的肠胃消化功能尚未完全发育，饮食应以清淡为主，避免重口味。在给宝宝准备莴笋时，应将其切碎，采用健康的烹调方式，避免高油高温过久的处理，以免引起上火或消化不良等不适。
对于个别人群来说，莴笋可能成为他们的过敏原。如果出现对莴笋过敏的情况，食用莴笋可能引发皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状。对莴笋过敏的人群应当避免食用，以免引发不必要的健康困扰。
适量食用莴笋对大多数人来说是安全的，但我们在享受美食的也需要关注自己的身体状况，合理安排饮食，确保健康。
