莴笋，源自中海沿岸的菊科植物，一年生或两年生的草本植物，约在七世纪初传入我国，现今各地普遍栽培。莴苣分为茎用和叶用两种，两者皆为春季及秋、冬季重要的蔬菜。让我们一同探寻莴笋的奥秘，深入了解它的营养价值、属性、是否需要削皮以及食用注意事项。
目录
莴笋的营养价值
莴笋是凉性的吗
莴笋要不要削皮
莴笋不能和什么一起吃
别把莴笋叶当垃圾
莴笋的营养价值
莴笋的独特之处在于其带有苦味的清新味道，可刺激消化酶和胆汁的分泌，增进食欲，特别适合消化功能减弱、酸性降低和便秘的人群。它的乳状浆液能增强胃液、消化腺和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能。莴笋含钾量是钠的27倍，有助于水电解质平衡，利尿通乳。它含有的多种维生素和矿物质能调节神经系统功能，尤其对缺铁性贫血病人有益。热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，显示出其抗癌作用。儿童食用莴笋有助于生长发育，而莴笋叶富含维生素，营养价值极高。
莴笋是凉性的吗
是的，莴笋属于凉性蔬菜。它含有丰富的钾和氟元素，有助于降低血压和改善心脏健康。其含有的碘元素对人的基础代谢、心智和体格发育有积极影响。由于莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，夜盲症患者应谨慎食用。
莴笋要不要削皮
答案是肯定的。吃莴笋一定要削皮。莴笋的外皮并不适合食用，因此需要用小刀或去皮刀去除。去皮后，可以烹饪各种美食，如凉拌莴笋丝等。
莴笋不能和什么一起吃
关于莴笋的食用搭配，目前并无明确的科学研究证明莴笋与某种食物不能同时食用。由于食物性味及个体体质差异，部分人可能会对某些食物组合产生不适反应。建议在享受莴笋美食时，根据个人体质和口味谨慎选择搭配。
别把莴笋叶当垃圾
许多人吃莴笋时往往忽略其叶子，只关注茎部。莴笋叶同样富含营养，如维生素A、B1、B2、C和P，以及丰富的铁、钙和磷等矿物质。吃莴笋时不要轻易丢弃叶子，可将其用于烹饪，以充分利用其营养价值。莴笋美味炒肉
材料：猪肉200克，新鲜莴笋一根，生姜、大蒜及辣椒各少许。
做法：
1.将辣椒切块，姜蒜切片，准备下锅。
2.莴笋的处理尤为关键，先将其去皮，切成菱形片，再翻过来切一遍。猪肉需将肥瘦分开处理，瘦肉切片，肥肉切薄片。待所有材料备齐，即可开始炒制。将锅烧热，倒入适量的底油，放入肥肉片炼成油，待其变为半透明后，放入姜片、蒜片爆香。将瘦肉片下锅翻炒。
3.当瘦肉变色后，将切好的莴笋片和辣椒一同下锅，大火翻炒一分钟左右。加入精盐、料酒及老抽酱油，继续翻炒三分钟。出锅前，撒上鸡精或味素，淋上香油，一道美味的莴笋炒大功告成。
莴笋食用指南：
莴笋，别名香马笋、青笋等，是一种深受人们喜爱的蔬菜。但在享受莴笋美味的也要注意一些食用禁忌。
莴笋与细辛不宜同食。细辛味辛性温，有发散解表之效。两者在功能性味上不相合，因此服用细辛时，应避免食用莴苣，以免影响药效。
莴笋与奶酪也不宜同食。奶酪属油脂性食物，而莴苣性寒，二者同时食用可能导致消化不良或腹痛腹泻。若莴苣洗涤不净，可能受到寄生虫污染，如钩虫、蛔虫等，食用时需确保洁净。
莴笋与蜂蜜也不宜同食，以免对肠胃造成不适，引发腹泻。
值得注意的是，患湿疹、慢性支气管炎、夜盲症的人群应忌食莴笋。而莴笋叶的口感并不差，且营养价值远高于莴笋茎，我们在食用莴笋时，不妨也利用起莴笋叶，享受其带来的健康益处。炎热的夏季，当人体容易发生消化功能障碍时，吃点苦味食物如莴笋叶子，可以刺激脾胃的消化能力，增进食欲。
