红菜苔，又称“芸菜苔”，是武汉地区的骄傲特产。其色泽紫红，花朵金黄，历史悠久，早在唐代便以其独特的口感和营养价值受到人们的喜爱。历来，红菜苔作为湖北地方进贡给皇帝的土特产，被誉为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
挑选红菜苔时，宜选择断面无白心、颜色半透明呈淡绿色的菜苔。这样的菜苔鲜嫩且口感更佳。那么，红菜苔的营养价值如何呢？红菜苔含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素以及抗坏血酸等营养成分，其中的丙种维生素含量比大白菜、小白菜还要高。中医认为红菜苔味甘、辛，性平，具有活血散瘀、利肠道、止血等功效。
对于孕妇来说，红菜苔是个非常好的选择。它有助于胎儿的生长发育，并且不会上火。在烹饪方面，红菜苔可以清炒、醋炒或麻辣炒，其色泽碧中带紫，口感鲜嫩爽口，深受武汉人喜爱。与其他食材如肉类或鱼类搭配食用，更能发挥出其美味。
需要注意的是，胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡以及呼吸系统疾病的患者应忌食红菜苔。气虚、气郁、阳虚、瘀血体质的人也应忌食。对于保存红菜苔，可以晒干后放在干燥、通风、避光处，或者密封冷藏。
相传苏东坡兄妹游览武昌黄鹤楼时，对传说中的天下美味红菜苔垂涎三尺。然而天公不作美，那日正值严寒，红菜苔尚未上市。苏氏兄妹只好在武昌多逗留几日，等待品尝这美味佳肴。终于，他们得以品尝到红菜苔，方才心满意足地离去。
红菜苔，又被美称为芸菜苔或紫菜苔，是武汉地区的骄傲特产。早在唐代，红菜苔就已经是著名的蔬菜，更曾被进贡给皇帝，被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。
红菜苔不仅口感鲜美，其营养价值更是令人瞩目。它含有丰富的钙、磷、铁、胡萝卜素以及抗坏血酸等成分，丙种维生素含量更是超过大白菜和小白菜。中医认为，红菜苔味甘、辛，性平，具有活血散瘀、利肠道、止血等功效，对妇女产后瘀血腹痛、吐血、痢疾便血以及大便秘结等症状都有良好的疗效。
红菜苔的烹饪方式多种多样，无论是清炒、醋炒还是麻辣炒，都能展现出其碧中带紫的色彩和鲜嫩爽口的口感。其中，红菜苔炒腊肉更是令人难以忘怀的美味。烹饪时，将红菜苔折断成4厘米长的段，取其嫩部分，与切好的腊肉片一同翻炒，便能做出一道色香味俱佳的佳肴。
虽然红菜苔受到武汉人的喜爱，但它也备受外地人的青睐。如今，越来越多的人开始喜欢并接受红菜苔。我们在享受红菜苔的美味时，也要注意一些禁忌。胃炎、痢疾、肠炎、消化性溃疡以及呼吸系统疾病的患者应忌食紫菜苔。气虚、气郁、阳虚、瘀血体质的人也不宜食用紫菜苔。
至于红菜苔的种植方法，播种时间最好在7月下旬至8月下旬之间，亩用种量约为50-100g。在播种前，还需用50%的多菌灵拌种消毒，并用生石灰对苗床土进行消毒。
红菜苔是一道营养丰富、口感鲜美的蔬菜，无论是清炒还是搭配其他食材烹饪，都能让人回味无穷。但我们在食用时也要注意个人体质是否适宜，避免不必要的健康问题。种植指南：红菜苔的栽培与管理
移栽时间：
8月下旬至9月下旬是最佳的移栽时期。
土壤处理：
为了防治可能出现的病害，需要采取以下措施：
1. 使用生石灰调节土壤，每亩需用150kg生石灰进行整土处理。
2. 采用土壤灭菌杀虫剂，如使用50%土壤灭菌杀虫剂4-5包或10%易撒净2包。
3. 使用五氯硝基苯，每亩用4包，对防治根肿病尤其有效。
定植密度：
每亩需栽植3000株，每株为一个蔸。
施肥管理：
1. 基肥：施用土杂肥2000-4000kg/亩、蔬菜专用有机复合肥100kg/亩。
2. 追施人畜粪水，每次约40担，主苔采收后需追肥一次，之后每次采收都要追肥一次。还需施用尿素20kg/亩及叶面肥，如生命源或丰多收等。注意避免使用碳胺类肥料。植株生长过程中需充足的肥水，尤其早熟品种需保证前期肥水的供给。氮、磷、钾的比例为5:3:1。菜薹属长日照植物，但对光照长短要求不严格。花芽分化和花薹的生长速度主要受温度的影响，顶花生长周期约为50-58天。
病虫害防治：
病害方面，主要有霜霉病、软腐病、细菌性角斑病和根肿病等。针对这些病害，可使用相应的药物进行防治。虫害方面，主要害虫有小菜蛾、菜青虫和蚜虫等，可使用毙百虫、抑太保等药剂进行防治。务必注意禁止使用的农药种类及安全间隔期。
传说故事：关于洪山菜苔有一个动人的传说。大约1700年前，一个勤劳朴实的小伙子田勇救了一个被恶霸抢走的姑娘玉叶，他们的鲜血染红了土地，后来这块土地上长出了甜脆清香的红菜苔。乡亲们食用这种紫红色的小苗苗渡过了荒年。这些红菜苔不仅是美食，还承载着一段美丽的爱情故事和人们对生活的美好祝愿。秋收之际，乡间的菜园子里呈现出一片繁忙的景象。菜籽的采集工作已经完成，家家户户都在自家土地上播下了希望的种子。闲暇之余，菜农们会将新鲜的菜苔挑到城里去卖。这种稀有的蔬菜在城里引起了轰动，人们对红菜苔赞不绝口，它的名声也逐渐传扬开来，越来越多的人开始种植。
另一种关于洪山菜苔的传说与洪山宝塔紧密相连。据传，唐朝开国元勋尉迟敬德在途经江夏县时，曾被一道紫光闪耀的蔬菜所吸引。这道菜色泽艳丽，香气扑鼻，令他食欲大增。他边品尝边赞叹：“好菜！好菜！色香味俱佳，脆嫩可口。”他对这种未曾见过的佳肴赞不绝口。郢州刺史告诉他，这是楚天名菜——菜苔，与武昌鱼齐名，长期食用可益寿延年。尉迟敬德闻之欢喜，将满盘菜苔一饮而尽。临行前，他向郢州刺史索要了一份厚礼，却唯独只带走了菜苔。
三年过去了，尉迟敬德期待的菜苔并未如约送到。心情焦急的他派人前往江夏催促。原来，东山（洪山）出现了神秘的井蛛湖怪，所有的菜苔都被妖怪吞噬了。尉迟敬德不相信这个解释，他决定亲自前往江夏探个究竟。当他来到东山时，果然发现大片的菜苔都有叶无苔。这时，弥勒寺的主持出面迎接尉迟敬德，并告诉他只要在建宝塔于东山南麓、寺庙的西面就能解决这些妖怪的问题。尉迟敬德听后立即进京请求皇帝赐金建塔。唐太宗李世民下诏批准，并命尉迟敬德亲自建塔。宝塔建成后，妖怪被成功镇压。尉迟敬德因积劳成疾，还没来得及品尝新长出的芸苔便不幸离世。
自那以后，由于宝塔的神威以及弥勤寺钟声的传颂，宝塔投影之地的“学恭田”长出了味道极佳的苔菜。人们再次能够品尝到脆甜可口的芸苔菜，也就是今天的洪山菜苔。
