红菜苔是人们很爱吃的一种蔬菜，尤其是湖北人。红菜苔曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。红菜苔的吃法有很多，比如清炒、辣炒或者炒腊肉等等，味道都是非常好的。很多人在吃红菜苔的时候不知道怎么择菜，其实红菜苔的叶子和花都是可以吃的，我们可以把菜台折成小段，枯萎的老叶子和外面的红皮是可以去掉的。
不需要去掉，红菜苔的叶子和花都是可以吃的，也非常有营养。红菜苔营养价值高，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分。 γ维生素高于大白菜和大白菜。不过在煮菜苔的时候，还是建议先在水里泡十五分钟左右，把一些脏东西吸出来，当然也包括菜苔里面的脏东西，最后再洗一遍就好了。
摘红菜苔可以把枯老的叶子和表层的红皮去掉，不然吃着口感会比较老，尤其是已经很老的。其余位置都是可以吃的。购买红菜苔时要多注意农药含量。 买来的菜苔最后用盐水浸泡半个多小时才吃。 红菜苔可以炒、醋炒或辣。 最著名的是红菜苔炒腊肉。
1、如果购买的新鲜蔬菜太脏，把虫叶、烂叶、脏叶清理干净。不要浸泡它们；如果在菜市场买蔬菜，可以稍微摇一下水，但不要摇得太干。 ;如果在超市买蔬菜，蔬菜本身会很干，所以一定要加点水，但不能加太多。如果太多，它会很容易腐烂；
2. 然后放入塑料袋或食品袋中。不要把它封得太紧。留一些呼吸口，让它可以呼吸。如果能产生对流，最好多开几个小口。可以实现对流。这样，蔬菜和大叶蔬菜中的水分就不会蒸发得那么快，它们会呼吸，从而达到保险的效果。
3、另外，蔬菜在冰箱里的位置很重要。将根茎放入冷藏室，可有效延长储藏时间，保持新鲜。
