刀豆是一种豆科植物，因其豆荚形状似刀而得名。它的叶子类似豇豆，但稍长稍大。刀豆在五六月开出紫色花朵，结出的豆荚长约一尺，与皂荚有些相似。作为日常食用食材，刀豆营养丰富，可用来作为食疗辅助多种慢性病症的治疗。其功效与作用不可忽视。
目录
刀豆的营养价值
刀豆的功效与作用
刀豆的食用效果
刀豆的选购
刀豆的形态特征
刀豆的营养价值
刀豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可以健脾胃，增进食欲。夏季食用刀豆还有消暑清口的作用。刀豆种子具有激活肿瘤病人淋巴细胞、产生免疫抗体、抑制癌细胞的作用。豆类蔬菜包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，除了含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸外，还具有重要的药用价值。
刀豆的功效与作用
刀豆对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定疗效。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等成分，具有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆还有镇静作用，能增强大脑皮质的抑制过程，使人神志清晰，精力充沛。刀豆性甘、淡、微温，归脾、胃经，有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
刀豆的食用效果
食用刀豆可以提高免疫力，丰富的蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素。刀豆还能抑癌抗瘤，预防癌症，降低癌变的发生率，使癌细胞退化、萎缩。刀豆还能止呕消嗳、通便，促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。
刀豆的选购
在选购刀豆时，要注意区分蔓性刀豆和矮性刀豆。蔓性刀豆糯性好、吃口好，而矮性刀豆粳性、吃口不如蔓性刀豆。看荚果长短和形状可以帮助区分这两种刀豆。
刀豆的形态特征
刀豆豆荚形状似刀，叶子类似豇豆但稍长稍大。它在五六月开出紫色花朵，结出的豆荚长约一尺，与皂荚有些相似。整体为缠绕草本，长达数米，无毛或稍被毛。荚果呈现一种独特的带状形态，稍微弯曲，长度在20至35厘米之间，宽度约为4至6厘米。它的离缝线处有一条明显的棱，给人一种独特的视觉感受。内含的种子形状呈椭圆形或长椭圆形，长度约3.5厘米，宽度约2厘米，厚度约1.5厘米。种子的种皮颜色鲜艳，呈现出红色或深褐色，而种脐则占据了种子周长的约四分之三。这种植物的花期是在夏季的7至9月，而果实成熟的季节则在秋季的10月。在自然界中，它以其特有的形态和色彩吸引着人们的目光，成为自然界中一道美丽的风景线。
