核桃仁，又称胡桃、羌桃，是胡桃科的绿色植物中的一颗瑰宝。在众多干果中，它以独特的营养价值和口感被赞誉为"四大干果"之一。它的营养之丰富令人瞩目。核桃肉富含蛋白质，每豪克含有15至20克的蛋白质，且脂肪和碳水化合物含量也十分可观。它还蕴藏着丰富的矿物质，如钙、磷和铁等，以及多种营养元素如胡萝卜素和维生素B2等。这些成分对身体大有裨益，使得核桃肉成为大众喜爱的干果食品之一。
虽然核桃肉中的脂肪多为不饱和脂肪，有益于消除胆固醇，但其本身的热量较高。在享受核桃肉的美味时，需要注意适量食用。每日食用的核桃肉净重应在40克上下，大约相当于四五个核桃。为了保持热量摄入的平衡，应适当减少其他脂肪的摄入。
一种推荐的食用方法是将核桃肉与大枣、大米一同熬制成核桃粥。核桃能够补益"先天之本"，而米、枣则可以补益"后天之本"，这样的组合能够发挥出最佳的保健效果。
核桃仁的营养价值更为丰富。据测定，每100克核桃仁中，含有高达20至64克的脂肪，其中71%为亚油酸，12%为亚麻酸。它也含有15至20克的优质蛋白。这些脂肪和蛋白质都是大脑最好的营养元素。除此之外，核桃仁还富含糖、钙、磷、铁等多种营养物质以及胡萝卜素和维生素B群等。
