鸡胗，即鸡的胃脏，也被称为鸡肫或鸡菌干。禽类的胃分为腺胃和肌胃，其中肌胃较大，负责储存和磨碎食物。鸡胗是帮助鸡进行消化的器官，由于鸡没有牙齿，吞食的小石子就储存在这里。全国各地均产鸡胗，杀鸡后取出，立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净晒干，即可使用。
目录
一、鸡胗的食疗价值
鸡胗在中医食疗中有着广泛的应用。对于饮食积滞、小儿疳积，鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。它不仅可以治疗各种食滞证，对于肾虚遗精、遗尿也有显著效果。鸡胗还有助于消化、治疗多种疾病。
二、如何制作鸡胗
制作美味的鸡胗并不复杂。将买回的鸡胗加入盐、生粉进行揉搓，然后用清水清洗干净。接着，在清水中加入八角、花椒、姜等调料，将鸡胗放入锅中中小火煮半小时。中途撇去浮沫，煮好后捞出用凉水冲洗。将鸡胗切片或切丝，加入调料拌匀即可。
三、如何辨别鸡胗的好坏
好的鸡胗生成过程需要经过净制，除去非药用部位。还可以通过观察其外观和质地来辨别鸡胗的好坏。优质的鸡胗形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，呈紫红色，质韧，煮熟后脆嫩。
四、鸡胗的营养信息
鸡胗富含多种营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。还含有丰富的维生素A、E和多种矿物质，如镁、钙、铁、锌等。这些营养素对人体健康有着重要作用。
五、鸡胗的食用方法
鸡胗可鲜食或制作各种菜肴。在食用前，要确保鸡胗洗净并去除异味。它适宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等烹饪方式。例如，炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫等都是常见的鸡胗美食。
